工　　藝：蒸口　　味：原味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

高筋面粉適量

低筋面粉適量

輔料：

水適量

酵母適量

堿適量

貝殼饅頭的做法：

工具：鋸齒狀小刀具/牙簽/叉子

1、取適量面粉放入盆中，倒入發(fā)酵粉。

2、碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入面粉中，均勻攪拌。

3、揉成光滑的面團(tuán)，裝入盆中蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵。

4、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可，夏季溫度較高約為45—60分鐘左右。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團(tuán)里揉勻，放置10分鐘左右。

5、取適量發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的塊狀。

6、拿起其中一塊，輕揉成型，用面杖搟制成長(zhǎng)條狀。

7、把搟制好的有厚度的長(zhǎng)條面皮對(duì)折，對(duì)折中間撒面粉或涂抹食用油，避免粘連。

8、在對(duì)折連接的一端，用刀劃出貝殼的輪廓。

9、四刀成型，多余的面團(tuán)放在一邊。

10、準(zhǔn)備好鋸齒狀小刀具、叉子或牙簽。

11、在面皮表層輕輕的劃出紋理或用牙簽扎出均勻的小孔。同步或依次做完其他的貝殼饅頭。

12、成型的貝殼饅頭放置半小時(shí)左右，冷水上蒸鍋蒸，水開后小火蒸十二分鐘左右即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.揉好的面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，可放置在較熱的地方（根據(jù)季節(jié)選擇：灶臺(tái)/陽(yáng)光下/預(yù)熱后的烤箱/暖氣），這樣可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

2.發(fā)酵好的面團(tuán)里加入少許食用堿水能讓最終的成品口感更好。

3.做好的貝殼饅頭放置半小時(shí)左右再蒸，這是二次發(fā)酵的時(shí)間，不能省略，這樣蒸出來(lái)的饅頭才能白白胖胖，口感暄軟。

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