工　　藝：煮口　　味：酸味 難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

草魚1條

雞蛋1個

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

雞精適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

淀粉適量

胡椒粉適量

小蔥適量

野山椒適量

高湯適量

酸菜魚的做法：

1、草魚去鱗去內(nèi)臟洗凈（一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈），然后剪去魚鰭

2、砍下魚頭，將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨從魚尾出片入魚肉將魚身的肉片下，片下的魚肉魚皮朝下，刀成45度角斜切約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊

3、切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、姜絲、干淀粉抓勻腌制10分鐘。另起一個碗，將魚頭、魚骨用蔥姜絲和料酒腌制十分鐘。泡青菜洗凈切成絲攥干水分備用

4、鍋中放入油燒熱，放入腌制好的魚片炒變色（斷生）即可盛出，在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出

5、另起鍋加入油燒至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、蔥段炒香，加入鮮湯（我用的是骨頭湯）大火燒開后倒入魚頭和魚骨，加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒后，放入魚片煮熟，裝入大湯碗中，撒入蔥花

6、另起鍋放油燒至130°C，放入蒜末炒香淋在魚片上即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、魚片潔白細嫩，咸鮮酸辣。

2、魚片下鍋燒沸之前不要攪動，否則易脫漿、魚片不嫩、變渾濁。

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