工　　藝：煮口　　味：麻辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：3準備時間：2小時烹飪時間：<15分鐘

主料：

筆管魚500克

輔料：

豬肉50克

青蒜2棵

花生油適量

食鹽2克

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

麻椒適量

火鍋底料適量

黑胡椒5克

水煮筆管魚滑的做法：

1、筆管魚去膜、去內(nèi)臟、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影響成品顏色）

2、肥豬肉切片，姜切絲，和處理好的筆管魚一起，用料理機打成泥

3、加入鹽、黑胡椒粉，順著一個方向使勁較上勁（一開始會覺得很稀，攪一會感覺粘稠了就是上勁了）

4、放入冰箱冷藏2個小時（冷藏后更易成型）

5、姜切絲，蒜切片

6、花生油少許，涼油下麻椒、姜絲、蒜片炸香

7、放入火鍋底料炒香（能吃辣多放一點）

8、加入一碗水燒開

9、轉(zhuǎn)小火，用勺子把筆管魚滑分成小塊，下入鍋中（塊不要太大，半個小勺即可，煮后會膨脹至2倍大）

10、中火煮5分鐘，所有的筆管魚滑浮起即可

11、把魚滑盛入深底容器

12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎

13、鍋洗凈，放入100克花生油，燒熱冒出青煙

14、把熱油澆在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

其實做熟了有點后悔不應該偷懶，用料理機大的很碎，口感太滑嫩了，不如打碎一半，剁碎一半，有點魚肉的小顆粒，口感應該更豐富彈牙吧？！下次一定改進！

《水煮筆管魚滑的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/19333/