做　　法：炸口　　味：麻辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：20分鐘烹飪時間：10分鐘

主料：

草魚1條

輔料：

花生仁2勺

姜5片

蒜5瓣

干辣椒5個

芝麻1勺

細(xì)香蔥適量

調(diào)料：

食鹽2小勺

料酒1勺

胡椒粉少許

豆豉1勺

醬油2勺

醋2勺

白糖1勺

花椒油2勺

川味口水魚片的做法：

1、草魚1條，去鱗去內(nèi)臟，將腹腔的黑膜刮干凈，清洗后備用
2、去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊
3、將魚身腩部長刺區(qū)片除，留凈魚肉備用
4、片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片
5、將夾刀片展開就是蝴蝶魚片
6、將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、淀粉少許腌漬片刻（魚片嬌嫩易碎，將盛魚片的容器多顛兩下，使調(diào)料均勻沾滿魚片）
7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調(diào)成料汁備用
8、炸花生米2勺去皮壓碎、準(zhǔn)備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量

9、倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）
10、燒至4成熱，放入魚片滑散，變色后撈出，瀝油（注意油寬，要輕撥，否則魚片易碎，魚片變色就好，不用上色）
11、處理好的魚片
12、鍋中留適量底油，將姜片和蒜片爆香
13、放入豆豉和干紅辣椒圈炒出香味
14、加入料汁，燒開
15、澆到魚片上
16、將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

口水魚片多用鰱魚，用草魚也可，根據(jù)魚片的多少來準(zhǔn)備調(diào)料汁的量。直刀切夾刀片能有效斷刺，而且還利于新手操作，不過記得魚片盡量厚薄均勻滑魚片的油是魚片的2-3倍，油寬魚片才不易碎，記得將魚片展開，盡量逐片分離，油溫不宜過高，變色后即撈出，注意輕翻，保持魚片的完整。

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