主料： 棒骨2 根 雞架1 副
輔料： 蔥姜 紫草少許 八角 1個(gè) 花椒 10粒 紅尖椒2個(gè) 白芝麻 1小勺 花椒粉 辣椒粉
調(diào)料： 花生 200克 黃豆 100克 大蒜3瓣 紅薯粉 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋

酸辣粉的做法：

1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯

2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油

3、炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼

4、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可

5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用

6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾

酸辣粉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得

2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因?yàn)榛ㄉ�本身就有油脂，一點(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦

4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 （2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟

5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，特色：更好

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