老開封炸醬面的做法：

1、將面粉放入盆中。加適量的水，抄成面穗。

2、拌和成較硬的面團(tuán)。晌一會兒，再反復(fù)揉搓至面團(tuán)光亮。

3、手持搟面杖，用力均勻地?fù){制。搟成又薄又大、又光又亮的面片來。撒上面粉，防止粘連。

4、接著把面片一層層疊起來。切成粗細(xì)均勻的條狀。

5、撒上面粉，抖開。搟好的面條撒面粉待用。

6、鍋內(nèi)放少許油，把肉粒、蔥姜末放鍋中煸炒，至肉粒變色、散開。

7、待肉中的部分油脂溢出香味撲鼻時(shí)，放入甜面醬，大火炸醬。

8、逐漸變稠，香濃彌漫。

9、倒入少許水。

10、滾開后，倒入醬油、白糖、紹酒，改為小火加熱。

11、醬鹵逐漸濃稠即可關(guān)火。

12、下好的面可以過涼水待用。

13、準(zhǔn)備黃瓜、豆苗、芹菜、蔥絲、萵筍、蘿卜等。

14、澆汁享用。

老開封炸醬面特色：

咸香下飯

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