腐竹的做法及營養(yǎng)價(jià)值

簡介：腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高

腐竹的營養(yǎng)成分腐竹的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量459cal 水7.9g 蛋白質(zhì)44.6g 脂肪21.7g 纖維1g 碳水化合物21.3g 維生素A0mg 維生素B10.13mg 維生素B20.07mg 維生素C0mg 維生素E27.84mg 煙酸0.8mg 納26.5mg 鈣77mg 鐵16.5mg 膽固醇0mg

健腦、降膽固醇、防高脂血、防動(dòng)脈硬化

如何挑選腐竹

優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕叮慌腼兒笫秤糜锌辔丁辔痘蛩嵛兜炔涣甲涛丁?/p>

腐竹的制作技巧

1.腐竹適宜于燒、拌成做配料；
2.腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。