梅干菜臘魚貼卷子的做法：

　　1　　將面粉和玉米粉混合，加入少許鹽;

　　2　　將面粉中間按出一個(gè)凹陷的小窩，倒入開水;

　　3　　一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈現(xiàn)大塊雪片狀;

　　4　　用手揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時(shí)左右，期間反復(fù)揉兩次;

　　5　　取出揉過三次的面團(tuán)，放到案板上重新揉圓;

　　6　　整成圓柱狀，切成等大的小面劑;

　　7　　取一個(gè)面劑搟成厚度為5mm的長方形條狀;

　　8　　中間切一刀，兩端不要切開;

　　9　　捏起面片一端，塞進(jìn)中間的縫隙，并從縫隙中掏出;

　　10　　另一端也按照此方法，從相反的方向塞入、掏出，做成一個(gè)小卷子，全部玉米卷子成型后，蓋上保鮮膜待用，以免風(fēng)干。

　　梅干菜燉臘魚的做法：

　　1　　臘魚洗凈、斬大塊;

　　2　　梅干菜提前用水泡透，洗凈，切碎;

　　3　　鍋燒熱。放少許油，放入姜蒜爆香;

　　4　　放入臘魚，迅速翻炒;

　　5　　炒至臘魚變色，放入梅干菜;

　　6　　倒入一大勺紅燒醬油;

　　7　　放入一大勺辣椒醬;

　　8　　加水沒過食材，大火煮開，轉(zhuǎn)中火;

　　9　　取出玉米卷子;

　　10　　燉至湯汁位于食材1/3處時(shí)，將玉米卷子放在臘魚上，蓋上鍋蓋，以小火燜至湯汁收濃，香噴噴的一鍋出就出鍋啦。

梅干菜臘魚貼卷子家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1　　和面要用熱水，燙面的作用是使面團(tuán)足夠軟;

　　2　　餳面的過程中，反復(fù)揉幾次，可以使面團(tuán)更加光滑，使成品更筋道;

　　3　　小卷子做好后要用保鮮膜或紗布蓋上，以免風(fēng)干;

　　4　　臘魚本身含有鹽分，不需再放多加鹽;

　　5　　小卷子在湯汁收的差不多時(shí)再放入燜熟，放入太早會(huì)浸泡軟爛，影響特色：。

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