功夫大骨湯的做法

更新于：2013-07-23 22:39:39

功夫大骨湯的做法

主料： 筒子骨（腿骨）
輔料： 蔥白和姜
調(diào)料： 鹽味精雞精

功夫大骨湯的做法：

1、選擇筒子骨（腿骨）或者扇子骨若干個(gè)，4塊錢一斤，花費(fèi)不算多，卻相當(dāng)營養(yǎng)、美味、滋補(bǔ)。因?yàn)楣穷^的骨髓中儲(chǔ)存了很多營養(yǎng)，不管是人類或是其他動(dòng)物都一樣，扁形骨中主要是紅骨髓，是制造血球的地方，所以有很多鐵質(zhì)和其他營養(yǎng)，像肩胛骨,骨盆都是扁形骨，長形骨中主要是黃骨髓，是儲(chǔ)藏養(yǎng)分的地方，主要是儲(chǔ)藏脂質(zhì)，所以用這個(gè)地方煮湯，可以煮出很香很濃的高湯。

2、洗凈后用刀背將筒子骨拍打成2截，這步可以請賣肉的小販幫忙打理，他們會(huì)很樂意幫這個(gè)忙滴，因?yàn)樗麄兊墓ぞ叻浅３檬郑e手之勞何樂而不為呢。筒子骨中粗粗的油，這個(gè)油又叫筒子油，營養(yǎng)價(jià)值最高，是強(qiáng)身健體不可少的滋補(bǔ)物品。

3、先將大骨用冷水沖洗干凈，浸泡15分鐘，主要是利用冷水將骨頭中殘留的血激出來，避免燉出來的湯色過于混沌。

4、然后將鍋?zhàn)鹕希_大火，水快開時(shí)就開始有血沫出來了，用笊籬撇去浮沫。

5、撈起湯骨倒掉鍋中的水，再次沖洗去湯骨上的血沫和雜質(zhì)，放入電燉鍋中。

6、重新加水正式開始燉。

A、一定要加冷水，因?yàn)椋绻脽崴穷^經(jīng)過熱水一燙蛋白質(zhì)就回會(huì)凝固導(dǎo)致營養(yǎng)無法釋放出來，所以必須用涼水。

B、一次加夠水，不能中途再加水。為什么呢，因?yàn)樵谥型炯永渌瑫?huì)使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質(zhì)和脂肪便會(huì)迅速凝固，骨頭表面空隙也會(huì)急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓里的蛋白質(zhì)和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質(zhì)和脂肪就相應(yīng)地減少，湯的鮮美也必然會(huì)大為遜色。萬一燉的中途要加水，也要加熱水，切忌加冷水。

7、不要放鹽和其他調(diào)料，加點(diǎn)蔥白和姜，可以去腥味的。加蓋后小火開始慢慢燉吧，開鍋后加一小勺白醋，這樣有助于鈣質(zhì)的容出，湯味更加的鮮美，一般是3小時(shí)以上比較好，我煲了5個(gè)小時(shí)。

8、最后再放鹽和其他作料，最好只放鹽，現(xiàn)在提倡養(yǎng)生概念，吃原味最好，不要放味精和雞精之類的調(diào)味品。幾個(gè)小時(shí)后，一鍋湯濃味鮮，油脂如膏，骨酥可嚼的大骨湯就熬得了。