百葉結(jié)燒肉的做法：

1、準(zhǔn)備工作，事先在盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。

3、撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

5、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

6、倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。

7、再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均勻。

9、加入沒(méi)過(guò)肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

10、放入鍋中用小火燉煮（我用的是琺瑯鑄鐵鍋，也可以用砂鍋或者直接用炒鍋煮）。

11、待肉煮至七成熟時(shí)（約40分鐘），加入百葉結(jié)同煮。

12、燉至五花肉軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

百葉結(jié)燒肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。

2用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來(lái)一部分，加之我挑的肉相對(duì)比較精，所以吃起來(lái)不會(huì)油膩。

3燉肉時(shí)要加熱水。

4炒五花肉出來(lái)的油可以用來(lái)炒菜、拌面等很香。

5炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過(guò)炒糖色這一步。

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