咸蛋黃燴豆腐的做法：

1、備好咸蛋黃3個，內(nèi)酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊，胡蘿卜和火腿腸各一段;蔥一棵。

2、將咸蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。

3、鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒;

4、待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好了，先盛起。鍋里再放少許油，放入切碎的胡蘿卜細丁慢火熬出紅紅的油，油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出的油稱為寶黃油。

5、重新倒入炒好的咸蛋黃與寶黃油一起拌勻，放入青豆、火腿末一起炒勻，加入半小碗水燒滾，將豆腐切成小塊放入煮沸，撒一點點鹽和雞精調(diào)味，用1茶匙淀粉兌入2茶匙水調(diào)成水淀粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤!

咸蛋黃燴豆腐特色：

咸香可口，開胃營養(yǎng)

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