超級霸氣—拿破侖千層水果酥的做法
更新于：2013-10-15 16:00:13
輔料： 低筋面粉 蛋黃 牛奶
調(diào)料： 白砂糖
超級霸氣—拿破侖千層水果酥的做法：
1 千層酥的折法（由圖號開頭為A開頭。）
2 裹入黃油及面團黃油，提前取出軟化至手指可以輕松按出痕跡。
3 混合過篩后的高粉和低粉一起放入盆內(nèi)，將奶油25克剝成小塊放入。
4 用手抓拌混合均勻。
5 將鹽溶于冷水，倒入面粉中，混合均勻。
6 用手將面粉混合成團。
7 在面團表面劃出十字刀口。包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛約1小時。
8 裹入黃油125克包入一張大的保鮮膜內(nèi)。
9 用搟面棍搟成長方塊，入冰箱冷藏半小時。
10 將松弛好的面團，搟成比黃油塊略大的長方形。
11 將黃油塊以交錯方向放置上去。
12 將面團的對角接合，并粘緊。
13 四角也在中央接合，并粘緊。
14 將四邊的面皮向中間位置粘緊。
15 用搟面棍輕壓，讓面皮向左右延伸。
16 再輕輕的搟長，注意要力道要均勻。
17 將身前的面皮向中間1/3處折去。
18 將前端的面皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的面皮。
19 折好的面皮用保鮮膜包住放入冰箱冷藏松弛半小時。
20 再次取出面皮時，用搟面棍輕敲，讓面皮向左右延展。
21 轉(zhuǎn)90度，再輕輕搟長。
22 將身前的面皮向中間1/3處折去。
23 將前端的面皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的面皮。如此反復折3次即可。
24 折好的酥皮搟開成長方形。
25 切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮。
26 酥皮組合，圖號開頭為B開頭
27 烤盤上墊錫紙，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的時侯隆起。
28 烤箱180度預熱，上下管放中層約25分鐘至表面微金黃即可。
29 烤好的酥皮，要放至不燙手。
30 溫熱就可以切塊了，切成三等塊。太涼了切一碰就掉渣了。
31 先在盤上放一片酥皮，卡仕達醬裝入擠花袋中，菊花嘴擠出花形。
32 再放上各色新鮮水果.
33 再放上第二層酥皮，擠醬，鋪水果。 34 最后鋪上一塊酥皮即完成了。 35 卡仕達醬制作方法：將所有材料在奶鍋內(nèi)混合均勻，用小火煮成糊狀，蓋上保鮮膜，冷藏1小時備用。《超級霸氣—拿破侖千層水果酥的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/4029/
