青椒溜肉段的做法：

青椒溜肉段家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.很多人用脆炸糊，也就是加入雞蛋，最后特色：是軟囊囊的，達(dá)不到外酥里嫩的效果

2.油溫界定：六七層油溫，就是鍋開始冒不少煙的時(shí)候，放進(jìn)去迅速被密集的氣泡包裹起來。油溫夠如果炸制不好，那很大程度上是淀粉的問題。我一般買散的淀粉，專供飯店那種。

3.炸制竅門：大火炸制定型轉(zhuǎn)成中火墩一會(huì)，否則一直大火造成外焦里生。撈出后再行大火進(jìn)行復(fù)炸，通過油溫反沖作用，把肉段表面的油逼出來，而不顯得油膩，等到炸制變得稍微焦黃，用漏勺掂時(shí)有硬邦邦的聲響就可

4.炸制完成趁熱迅速回鍋，趁熱燒入碗汁水，味道香濃。

5.欠汁不可過多，否則毫無美觀可言，最好欠汁都均勻的包裹到肉段上。

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