絕味茄子的做法：

1.長茄子用清水洗凈。

2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。

3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。

4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。

5. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。

6.將芝麻醬充分拌勻。

7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。

8. 將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍�使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了（攪拌好會覺得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，特色：是最好的）。

9. 調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

10. 用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。

11. 劃開茄子后，會發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。

12. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

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