鹵鴨舌的做法
更新于：2013-11-06 22:43:39
輔料： 鹵料包一個（里面有八角 茴香 香葉 草果 白芷 陳皮等十幾種香料）
調(diào)料： 高湯塊 黃酒一杯 生抽三勺 老抽一勺
鹵鴨舌的做法：
鹵鴨舌是香港最火的鹵味之一。不比那醬鴨舌風(fēng)干般干澀難嚼，而是最大程度保留它的原汁原味，店家?guī)资甑牡z制鹵料配方讓鴨舌柔嫩到極致又入味到極致，入口能感覺到軟骨周邊的汁水從舌尖上綻放開來，越肥厚的鴨舌汁水越加飽滿，一口一個，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”吧。
1.鍋中加入水，姜片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。
2.剪去鴨舌后面的軟骨部分。
4.鍋中放入適量水，姜片，高湯塊，接著將調(diào)料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中。
5. 5.放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開后小火慢慢鹵制30分鐘。
6.7.將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費(fèi)了。
鹵鴨舌家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1。先將鹵料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在鹵水中。這樣短時間鹵鴨舌也能更入味。
2.鴨舌鹵煮時間不宜過長，一般煮開后中小火20-30分鐘即可。
3.個人認(rèn)為品鴨舌真味更適合清燉，特色：柔嫩軟糯。而醬燒后風(fēng)干則吃起來比較有韌勁，嚼起來有滋有味，適合做為男人們的下酒小菜。
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