茄子雞丁的做法：

　　1、雞腿一只，茄子兩個(gè)。

　　2、茄了切成大粒。雞腿去骨切成大粒，用蠔油，生粉，糖，胡椒，姜汁腌味半小時(shí)以上。

3、紅椒切塊，紅蔥頭切片，蒜切片。

　　4、鍋里放入大量油，炸軟茄子取出瀝油。

　　5、雞肉也過(guò)油瀝油待用。

　　6、鍋里放少許油爆香紅蔥，蒜片，跟著放紅椒塊，拔開一邊，放照燒醬，小火炒香。

　　7、再放雞肉，茄子，灑少許米酒炒勻，翻炒一會(huì)用少許雞粉，蠔油，調(diào)味再炒一會(huì)。

　　8、跟著放蔥花，香菜，放拍碎的蒜末炒勻即可出鍋。

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