廣式月餅的做法：

　　廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食，因產(chǎn)于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節(jié)饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創(chuàng)時的基礎(chǔ)樣式，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國范圍內(nèi)廣泛流行。

　　1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用；

　　2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿，并用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時；

　　3、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個的圓子，將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液；

　　4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后，放入模具中按壓成月餅生胚；

　　5、將月餅放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，稍涼后，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可。

廣式月餅家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口味松軟；

　　2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適；

　　3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑汀?/p>

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