家庭版三杯雞的做法
更新于：2013-12-25 21:23:06
輔料： 青紅彩椒各1/3個(gè)洋蔥 大蒜 姜
調(diào)料： 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油
家庭版三杯雞的做法：
1、 三黃雞剁成4cm大小的塊。2、蔥去皮后切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用。
3、鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干。
4、鍋中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時(shí)，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用醬油著色）
5、炒鍋洗凈燒干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。
6、放入雞塊，倒入花雕酒沒(méi)過(guò)雞塊的1/2，然后入清水沒(méi)過(guò)雞塊的2/3，調(diào)入生抽，老抽，蓋蓋燉20分鐘。
7、打開(kāi)蓋子，改成大火繼續(xù)燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠后，放入彩椒、洋蔥翻炒，最后調(diào)入香油攪拌均勻，關(guān)火即可。
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