餃子蛋飯的做法：

　　1.瘦肉切丁，并用少許料酒和蠔油腌制片刻，胡蘿卜切丁、火腿腸切丁、干香菇提前泡發(fā)好切丁，另準(zhǔn)備玉米粒，青豆。

　　2.準(zhǔn)備好剩米飯和雞蛋。

3.鍋中燒水，水開下入胡蘿卜丁、玉米、青豆焯水至斷生后撈起控干水份備用。

　　4.鍋中熱油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至變色。

　　5.接著下入香菇丁和火腿丁翻炒。

　　6.再下入焯好水的青豆、玉米、胡蘿卜翻炒。

　　7.接著下入米飯，并調(diào)入少許鹽巴，翻炒至米粒松散熟透，再調(diào)入少許雞精翻炒均勻，盛起備用。

　　8.雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉攪拌均勻，并過濾。

　　9.平底鍋預(yù)熱后刷一層薄油，關(guān)火，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)映梢粓A餅狀，再開中火煎至底部定型。(這里要留一點(diǎn)點(diǎn)的蛋液，別倒完了，后面有用)

　　10.在蛋皮的1/2處鋪上炒好的米飯。

　　11.把另外一半蛋皮覆蓋上來。

　　12.最后把剛才剩下的蛋液沿著2片蛋皮的接口處慢慢倒下，封好口。

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