山西小吃不爛子的做法：

　　中等大小土豆兩個洗凈去皮。

　　去皮的土豆用清水沖洗一下，泡在冷水中。

　　用時瀝干水分。

　　用擦子（山西人對擦菜器的一種叫法）將瀝干水分的土豆擦成絲。

　　往土豆絲上先撒一點面粉（不要太多)。

　　將面粉和土豆絲拌勻后，再撒一地點面粉在拌勻，邊撒邊拌。直到既沒有多余的面粉，又要讓每根土豆絲的各個面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，一根一根支棱著（像我手上的土豆絲那樣），這樣土豆絲就拌好 了。

　　[不爛子的蒸制方法（我用的是電飯鍋,用其他蒸鍋也可以）]

　　蒸屜上鋪好蒸籠布，將制好的不爛子放入蒸屜里。

　　蒸鍋內(nèi)水燒開，放入蒸屜，用筷子將不爛子中間扎一個洞。

　　蓋蓋蒸10分鐘就可以了。

　　找一個無水干凈的盆，趁熱將蒸好的不爛子倒在盆里，用筷子將聚在一起的不爛子抖散劃開。

　　吃的時候蘸上蘸醬（蘸醬做法）就可以吃了。當(dāng)然也可以炒著來吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風(fēng)味。

山西小吃不爛子家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　土豆去皮后要先泡在冷水中，使之與空氣隔絕（但從保存土豆中營養(yǎng)成分的角度來說，也不要泡太久）。因為土豆中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色， 這種變化稱為食物的酶促核變。

　　土豆擦絲時，擦菜器的選擇很重要，擦出來的絲不要太細(xì)。

　　往土豆絲上撒面粉時，要先觀察一下盆里是否有多余的水分。如果沒有就可以撒面粉了，如果有要先把水分處理一下，瀝干水分在撒面粉。

　　一般面粉與土豆絲的比例為1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要邊撒邊加面粉，這樣在拌土豆絲時更容易操 作。拌土豆絲時遇到有粘在一起的，可以在上面少撒點面粉，用手將土豆絲搓開。

　　面粉與土豆絲拌勻是個技術(shù)活，這一步很重要。拌好的土豆絲中，要既沒有多余的面粉，又要讓每根土豆絲的各個面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，一根一根支棱著。

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