香辣藕絲的做法：

香辣藕絲是香辣開胃的家常菜。藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外附有一層薄泥保護。藕以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外附有一層薄泥保護。

1）蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉

切斷備用。

2）鍋燒熱倒入油，待油溫3成熱時，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢將紅辣椒絲煸香，然后撈出辣椒絲備用

。鍋

中放入切好的姜絲，花椒，煸出香味后，放入藕絲，中火炒2分鐘。

3）烹入醋，加鹽，生抽，糖，倒少量清水炒1分鐘，然后放入香菜段，和之前煸香過的辣椒絲炒勻即

可。

香辣藕絲家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、蓮藕有孔，如果橫著切片，然后再切絲，就會很碎。要豎著藕的孔洞切片。

2、蓮藕比較容易氧化變黑，切好的藕絲一定要放入清水中浸泡，這樣可以隔絕空氣，防止氧化變黑。在

浸泡過程中去除部分淀粉特色：比較脆。

3、干紅辣椒絲很容易炒糊，要用很小的火，聞道香味后馬上撈出，這時油的顏色變紅，味道也很香。撈

出辣椒絲的目的，是為了保持特色：的酥脆。

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