傳統(tǒng)鹽水鴨的做法：

　　光鴨處理干凈,用鹽和香料擦抹內(nèi)外:

　　放入不銹鋼(或陶瓷)容器, 用薄膜覆蓋好, 進冰箱腌制24小時. 在南京的家里他們腌鴨子用的是一只民國時期的帶蓋子的彩陶罐, 蓋子的鈕是一只頗精細(xì)的蜘珠, 沒有帶出來, 且用這只不銹鋼盆啊:

　　腌好的鴨子放入一只大鍋,水要能沒過鴨子,如果鍋太淺,煮的過程中需要翻身. 用筷子檢查熟的程度, 不可過熟爛, 斷生后能吃動即可:

　　煮好的鴨子放在大盤中晾涼后再切.

　　切鴨子也有一些常見的套路. 看看半只鴨子如何擺盤:

　　先從胸口當(dāng)中一刀,一切為二, 不要將脊椎骨切開, 而是完全給其中一半:

　　這帶脊椎的一半稱為"硬邊", 不帶脊椎的為"軟邊"的. 可以想象過去人家買半只鴨, 多半希望要軟邊:

　　我們?nèi)∮策呉话? 切下脊椎,單獨切成小塊, 擺在盤子最下層:

　　切下翅膀,大腿:

　　胸脯單獨切,擺在脊椎骨上面的一側(cè):

　　大腿切片,擺在另一側(cè).

《傳統(tǒng)鹽水鴨的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/6300/