“簡版”回鍋肉的做法：

回鍋肉，四川菜的代表菜，最經(jīng)典的東西，往往也是最大眾的，千人千味，做菜不一定要追求正宗，所謂“盡信書，不如無書。”用心做了，家人吃得開心了，就是正宗！大廚講，做回鍋肉，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡單的，就要越用心。

1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據(jù)說這五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜姜末，小火煸炒（這時(shí)候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細(xì)的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

3、這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，加點(diǎn)糖，味精少許，放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！

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