主料： 鯰魚(yú) 1條 細(xì)條紫茄子4 根 生姜1 塊
輔料： 大蔥 小蔥 青蒜 大蒜 油炸干紅椒 花椒粒 香芹段
調(diào)料： 鹽 糖 醬油 香醋 紹酒 芝麻油 紅油豆瓣醬 甜面醬 自制混合豉汁料

茄子燜鍋魚(yú)的做法：

1.鯰魚(yú)斬殺切塊，去除魚(yú)腹內(nèi)臟及魚(yú)鰓，清洗干凈；鍋內(nèi)坐水，生姜拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開(kāi)，將魚(yú)塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出；

2.流動(dòng)清水將魚(yú)身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚(yú)塊控水備用；

3.生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香；

4.將鯰魚(yú)塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平于材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中小火燜；

5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀后，手撒成條鋪在魚(yú)塊之上，加蓋燜煮；

6.燜鍋至茄子軟身后，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以后放）投入鍋中，湯汁稠濃時(shí)，淋少許芝麻油起鍋。

茄子燜鍋魚(yú)家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

鯰魚(yú)屬無(wú)鱗魚(yú)，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡(jiǎn)單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕松搓除。

1.鯰魚(yú)，即“鲇魚(yú)”，俗稱(chēng)塘虱，又稱(chēng)懷頭魚(yú)，屬無(wú)鱗魚(yú)。

2.鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩美味濃郁，藥食俱佳。除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，其富含的蛋白質(zhì)和脂肪，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用，并兼有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的功效

3.鯰魚(yú)刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童食用，燜燉的烹飪方式最適宜。

4.飲食禁忌：鯰魚(yú)也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食。

茄子燜鍋魚(yú)故事

食材也講鴛鴦配，肥美的鯰魚(yú)是喜油茄子的黃金搭檔，“鯰魚(yú)配茄子，撐死老爺子”，拜托魚(yú)檔老板幫我把魚(yú)一殺，再稱(chēng)上一袋紫皮長(zhǎng)條茄子，回家就開(kāi)做。茄子鍋燜魚(yú)，葷素一鍋端，再蒸上一鍋米飯，魚(yú)肉軟滑細(xì)嫩，茄子透味香濃，熱乎乎地上桌，一家仨連飯帶菜一頓消滅光光。

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