奶油千層酥的做法
更新于：2014-06-19 17:38:13
輔料： 低粉 200G 高粉 200G 水 200CC 融化黃油 40G 鹽 8G 檸檬汁 少許 片狀黃油 240G
調料： 極軟黃油 125G 水 25毫升 砂糖 50G(原方子 70G) 全蛋 1顆 蛋黃 1個
奶油千層酥的做法：
這個千層酥一旦吃下去就停不了口，就連不怎么喜吃甜食的我也吃了不少，雖然吃多了不會發(fā)胖，但非常杯具的是我臉上長了不少豆豆，25號的聚會，我又沒法見人了。我媽飯前和飯后都吃了幾塊，結果第二天肚子就不舒服。另外爸爸也喜歡吃草莓馬卡龍，這個在我家太少見了，我從來沒見過爸爸喜歡吃極甜的東西，呵呵。
剛接觸烘焙那會做過一次蝴蝶酥，不靠譜的書上沒說明要使用片狀黃油，再加上當時對烘焙知識了解不多，而且片狀瑪琪琳我是絕對不會用的，就用平常用的黃油。結果在烘烤過程中，漏油得非常厲害，成品的味道雖然不錯，但漏油給我留下了陰影，非常討厭刷油油的烤盤，以至于我有一段時間都不愿意做。隨著時間的推移，在網上了解到做千層酥要使用專用的片狀黃油，這樣我又敗了片狀黃油，照藍帶的書上做了這個千層酥，還真不漏油，嘿嘿~~
奶油千層酥的做法：
[法式奶油霜做法]
在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀。
將全蛋和蛋黃倒入容器中，打到泛白并起泡呈濃稠狀。
細砂糖、水倒入鍋中，煮至120度。
將糖漿緩緩入蛋中，打至完全冷卻。
分次混入黃油，不斷攪打。
裝入擠花袋，擠在派皮上。
[草莓馬卡龍做法]
1. 蛋白打至粗泡后加少許鹽，再分三次加入糖粉，打至干性發(fā)泡。
2. 杏仁粉，糖粉和草莓粉混合過篩，再分兩次篩入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。3. 將粉分次篩入到蛋白糊中，一邊旋轉打蛋盆，一邊用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊貼到壁上般攪拌10-15次，直到面糊變得光滑，提起刮刀面糊如緞帶狀飄下（macaronner）。
3. 烤盤上放上硅膠墊，用1cm的圓口花嘴將面糊擠到硅膠墊上，直徑約2.5cm的圓。前后左右留些空隙。輕敲底部，并放置一會使表面光滑。
4. 烤箱50度旋風，開門將至烘烤5分鐘，直到輕觸表面不粘手。
5. 放在長帝CKF-30GU烤箱烤箱的中間層，上下火＋熱風功能，預熱好的170度烤箱烤大約烤不到5分鐘，當裙邊出現后馬上把溫度降到130度烤不到5分鐘，再放到最下層用下火烤3-5分鐘左右。如果邊緣出現烤糊的跡象，打開烤箱的門散熱，取出即可。
[千層酥做法]
低粉、高粉一起過篩，倒入盆內后加入鹽。
中間做出粉墻加入已融化的黃油、檸檬汁、水。
從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。
在盆內搓成面團。
面團用刀切入深十字。
包上保鮮膜放冰箱冷藏40分鐘，不急的話最好放置4小時。
片狀黃油用搟面棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰箱冷藏。
案板撒手粉，將面團取出，面團往四邊推出。
用搟面棍從中心往四方搟開，中心微高像小山丘狀。
面團中心放片狀黃油，四片面皮向內折入，四個角落要確實封好。
案板撒上手粉，用搟面棍輕敲出同一厚度。
面皮折四折，將面皮上下往中心折入。
微微搟開中心并壓平，成為四折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。
案板撒上手粉，將派皮轉90度方向，用搟面棍輕敲搟開。
再將派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，輕敲，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。
重復折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏15分鐘。
再重復折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏1小時。
將派皮搟成厚3MM、長度和烤盤差不多大就行，放在油紙上叉入氣孔。
將邊緣切切齊，放進冰箱冷藏15分鐘。
我是嫌廚房刀不夠利，怕烤好后會切不出漂亮的邊緣，所以提前切成各為13CM的四方形，事實證明這樣做是不對的，應該先烤好后再切。而且我搟的有點厚，在烘烤過程中漲得比較厲害，很粗糙哈~
180度烤25分鐘左右。冷卻后用利刀切成您想要切的形狀。
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