炸魚薯條的做法
更新于：2014-12-29 12:05:07
輔料： 鹽 黑胡椒 掛漿成分（量可以根據(jù)魚的大小增減）：150克普通面粉 2只蛋黃
調(diào)料： 20克食用油 350克水 鹽
炸魚薯條的做法：
1. 片魚柳。魚去鱗、內(nèi)臟，用一把鋒利的剔骨刀（或法廚刀）從頭部切入，按住頭，刀沿著脊椎骨向尾部水平切過去：
2. 魚柳內(nèi)的魚骨要剔除。通常用一把尖嘴鉗：
3. 魚皮也要去掉，不然油炸后魚肉翻卷，影響呈現(xiàn)。切成大塊，用黑胡椒和鹽擦抹：
4. 蛋黃、水和食用油混合，打均勻：
5. 分批加入面粉，攪拌均勻，用鹽調(diào)味：
6. 魚塊逐一在面漿里粘一下：
7. 油溫升至攝氏180-190度時，魚塊下鍋，炸4-5分鐘左右：
8. 炸魚的同時，另取一油鍋炸土豆條。
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