主料： 花蛤 750克
輔料： 蒜 5-6瓣 姜 5大片 干辣椒5-6個(gè) 蔥花
調(diào)料： 食用油 黃酒 蠔油 糖 淀粉 鹽

辣炒花蛤的做法：

辣炒花蛤中的小花蛤是種很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小海鮮，好吃又便宜。買10塊錢的花蛤，能炒一大盤，兩個(gè)人邊吃邊聊能吃好一會(huì)兒呢，要是有口兒酒就更美了~

1.買來(lái)的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進(jìn)花蛤吐泥。泡的時(shí)候可以切醬、蔥、蒜。

泡一會(huì)兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來(lái)回反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點(diǎn)泥出來(lái)。

2.長(zhǎng)的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

3.反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。

4.焯過水的花蛤都把殼子張開了，把焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水來(lái)洗蛤蜊。

把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。

5.起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

6.翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘后先烹入生抽、再烹入黃酒。

7.倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加。

8.一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡。

9.出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

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