金絲大蝦的做法：

1、大蝦、土豆、鹽、白胡椒粉、雞粉、黃酒、干淀粉、烹調(diào)油、法國(guó)甜芥末、酸甜蛋黃醬。

2、把大蝦剝皮留尾，然后用刀在蝦背劃一深口，去除蝦腸洗凈，制作成大蝦球。

3、在蝦里面撒入鹽和白胡椒粉，再放入雞精和黃酒抓勻，然后放一湯匙干淀粉抓勻備用。

4、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好。

5、把切薄的土豆片再切成細(xì)絲，然后放入涼水盆中進(jìn)行漂洗，洗凈土豆絲上面的淀粉撈出控凈水份。

6、把油鍋燒至三四成熱時(shí)，下入土豆絲開(kāi)始慢炸。

7、把土豆絲炸至微黃漂浮在油面上，此時(shí)土豆絲已變成土豆松開(kāi)始逐漸松散，然后撈出，用廚房紙吸凈土豆松的油份，往炸好的土豆松上撒少許鹽抖勻。

8、把漿制好的大蝦球過(guò)油滑熟控凈油份。

9、把甜芥末醬和蛋黃醬混合調(diào)勻，把熟蝦球沾滿醬料。

10、蘸上土豆松用手稍攥均勻便可碼入盤中。

11、碼入盤中稍事點(diǎn)綴即可上桌食用。

金絲大蝦特色：

外酥里香

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