賽蟹黃的做法：

賽蟹黃只要選對原料，操作起來非常簡單，咸鴨蛋的蛋黃碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的姜蓉一起快炒起鍋就行。整個過程5分鐘都不要就能搞定，很是方便。下面為大家介紹下這道賽蟹黃的做法。

1.咸鴨蛋打到大碗里，用叉子將蛋黃碾切成碎丁。

2.再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻。

3.熱鍋上油，油熱后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子攪散。

4.轉(zhuǎn)小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可。

賽蟹黃家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.這里用到的鴨蛋是生的咸鴨蛋，而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的，而生咸鴨蛋因為腌過，蛋黃凝固且略有硬度。

2.步驟2時加料酒是為了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨松。

炒蛋液時，用筷子會比鍋鏟更方便劃散，而且炒得更均勻。

3.腌過的咸鴨蛋本身就會有咸味，一般不用另外加鹽，不放心的話，起鍋前先嘗嘗。

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