主料： 客家豆腐 肥瘦肉 海米
輔料： 蔥 姜
調(diào)料： 鹽 生抽 蠔油 花椒粉 胡椒粉 芝麻油

客家煎釀豆腐的做法：

客家煎釀豆腐的做法大全，怎么做好吃呢？

1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎。

2、步驟1中的材料混合均勻，加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉餡發(fā)白上勁。

3、豆腐切成約4厘米見方的塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐。

4、鍋中放適量油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，肉餡朝下放入釀豆腐，煎至微黃定型后翻面繼續(xù)煎。

5、依次煎完六個面，盛出備用。

6、鍋中加入清水，燒開后加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開后加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘。

7、這時候準(zhǔn)備少量水淀粉，芹菜洗凈切碎。

8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐，鍋時原湯燒開后加入水淀粉，煮開即成為芡汁，澆在豆腐上即可。

客家煎釀豆腐家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐，不過要多一個步驟，先灑少量鹽腌一小時左右，讓豆腐出水變得結(jié)實一點(diǎn)，然后再切塊。

2、煎豆腐的時候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成淺淺的金黃色最漂亮。

3、煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用，加少量白糖提鮮。4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原鍋里加入水淀粉煮開翻拌勻一起盛出。

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