主料： 豬排 6片 面包糠
輔料： 歐芹（Parsley）一束 大蒜 2粒
調(diào)料： 白胡椒粉 適量 鹽 適量 雞蛋 2只 面粉 適量

上海豬排的做法：

1）豬排的處理。在砧板上鋪上一層保鮮膜，然后把三塊豬排鋪在上面，鋪的時(shí)侯注意保持一定的間距，然后再覆蓋一層保鮮膜。然后用肉錘敲打豬排使它變薄，敲的時(shí)侯注意力度，邊敲邊觀察，不要使用蠻力，以免破壞豬排的品相。

經(jīng)過敲打之后，豬排變大變薄，下圖就是敲打前后的對(duì)比。豬排經(jīng)過敲打之后不僅特色：變嫩，而且更容易入味。

2）在敲好的豬排兩側(cè)涂抹一些鹽和白胡椒粉。

3）把歐芹洗凈后甩干后切成碎末。

4）把大蒜用壓蒜器壓碎后加一些鹽和胡椒粉，攪拌均勻靜止一段時(shí)間（讓大蒜的汁液在鹽分的作用滲出）后跟切碎的歐芹混合均勻。然后再和面包糠混合均勻，下圖就是混合好的面包糠：

5）把2只雞蛋打散。

6）準(zhǔn)備三個(gè)盤子，把它們一字排開，在第一個(gè)盤子里面放上面粉，第二個(gè)盤子里面放上打散的雞蛋，第三個(gè)盤子里面放上混合好的面包糠。

7）先把敲好的豬排兩面裹上面粉。然后再均勻地裹上蛋液，最后再把豬排兩面均勻地粘上一層面包糠，

8）傳統(tǒng)的上海豬排需要用油鍋炸，一來費(fèi)油，二來也不太健康，所以我們從第一天開始就是用平底鍋來煎的。把平底鍋預(yù)熱2分鐘，放入適量植物油，直到能夠均勻覆蓋鍋底為止，把豬排放進(jìn)鍋內(nèi)，利用中火將豬排煎至兩面金黃就可以出鍋享用了。

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