主料： 豬大排 5片
輔料： 蔥 3株 姜 1小塊 雞粉
調(diào)料： 醬油 老抽 糖 紹興黃酒 白胡椒粉

上海蔥爆大排的做法：

1、豬大排清理干凈，表面擦干水分，用刀背拍豬排讓肉變松軟一些（豬排會(huì)變薄些，大概會(huì)變大1/3的大�。�

2、拍好的豬排用醬油，醬油膏，糖，雞粉，紹興黃酒調(diào)味，攪拌均勻，然后加入生粉（太白粉）均勻攪拌到每一片的豬排，腌制大概30分鐘（這里只是為了給豬排有入味，但不用調(diào)太咸）

3、最好用個(gè)大些的盤子裝面粉，鍋里熱油，把腌制好的豬排放到面粉盤里兩面都均勻的沾上一層薄面粉，然后放到油鍋里煎到兩面金黃就可起鍋了（豬排大概7成熟），盛盤待用

4、蔥切成段，姜去皮然后切成小片，用一個(gè)干凈的鍋?zhàn)樱�倒大�?大匙的油，先把蔥白和姜爆香

5、然后調(diào)入醬油，老抽，糖，雞粉，黃酒調(diào)成醬汁，再把煎好的豬排放入，加熱開水到大概蓋過豬排的分量就好了，最后加一點(diǎn)的白胡椒粉，放入剩余的蔥段，蓋鍋蓋等煮滾開，調(diào)成中小火悶煮大概30到50分鐘就可以了

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