炒西施舌的做法：

　　1、將每只西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片，裙破開與紐一并去沙，洗凈。芥菜葉柄洗凈，切成邊長0、6厘米的菱角形片。每個(gè)香菇切成3片。冬筍切成0、6厘米長、0、4厘米寬的薄片。蔥白切馬蹄片。將味精、白醬油、紹酒、雞湯、濕淀粉拌勻，調(diào)成鹵汁。

　　2、將西施舌肉放入六成熱的濕水鍋中氽一下，撈起瀝干，炒鍋在旺火上舀入熟豬油25克燒熱，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，顛炒幾下，裝進(jìn)盤中墊底。

　　3、炒鍋放在中火上，下熟豬油15克燒熱，倒入鹵汁燒粘，放進(jìn)氽好的西施舌肉，顛炒幾下，迅速起鍋裝在冬筍等料上，淋上芝麻油少許即成。

炒西施舌特色：

色澤呈白，清鮮脆嫩，味鮮。

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