主料： 蛋白3 個 砂糖（蛋白用）40 克 蛋黃3 個
輔料： 砂糖（蛋黃用）50克 牛奶 25克
調(diào)料： 黃油 75克 低粉100克 可可粉 50克 泡打粉7.5克

紙杯蛋糕的做法：

紙杯蛋糕（分蛋）的做法：

1. 稱量各種材料。蛋白、蛋黃、牛奶和黃油從冰箱里取出后放在室溫里1個小時。

2．?dāng)嚢椟S油。在一個容器中用手動打蛋器攪拌黃油，使其如絲般柔順。

3．加入砂糖（蛋黃用）。繼續(xù)攪拌至黃油變白。

4．加第一顆蛋黃。繼續(xù)攪拌均勻。

5．依次再加第二、第三顆蛋黃。之前的液體攪拌均勻后再加入下一顆蛋黃攪拌。

6．加牛奶。攪拌均勻。

7．篩入粉類。將低粉、可可粉和泡打粉一起篩入步驟6的蛋黃液中。

8．?dāng)嚢琛�換成刮刀攪拌，用切和翻的方法攪拌，以避免面粉出筋。

9．面糊放置在一旁待用。攪拌好的面糊應(yīng)該是光滑、柔順的。

10．打蛋白（第一次加糖）。用打蛋器攪拌蛋白至出現(xiàn)大泡泡，加砂糖（蛋白用）的1/3量，繼續(xù)攪拌。

11．打蛋白（第二次加糖）。待蛋白開始變得濃稠，再加砂糖（蛋白用）的1/3量，繼續(xù)攪拌。

12．打蛋白（第三次加糖）。待打蛋器劃過蛋白表面留下明顯的痕跡時加砂糖（蛋白用）的其余部分，繼續(xù)攪拌。

13．觀察蛋白能否在盆里移動。如果不能移動，說明即將進入濕性發(fā)泡階段。

14．濕性發(fā)泡。如圖，提起打蛋器的頭，蛋白尖兒短小、稍微彎曲表示到了濕性發(fā)泡階段。此時需要繼續(xù)攪拌。

15．干性發(fā)泡。如圖，提起打蛋器的頭，蛋白尖兒短小、直挺不彎曲，表示到了干性發(fā)泡階段。打蛋白階段完成。

16．混合蛋白和蛋黃液。先烤箱預(yù)熱，180度。再取1/3蛋白放入步驟9中的蛋黃液里，用刮刀攪拌，采用切和翻拌的方法。

17．繼續(xù)混合。將步驟17的混合液體倒回剩余的蛋白液中，攪拌均勻。

18．用勺子將蛋糕糊裝入紙杯中，放入烤箱烘焙，180度25分鐘。

【貓頭鷹裝飾】的制作

材料：紙杯蛋糕9個，巧克力醬80克，巧克力餅干18片，巧克力豆27顆。

貓頭鷹的裝飾方法：

1．準(zhǔn)備材料。烤好的紙杯蛋糕要變成常溫后才可以用來裝飾。巧克力醬在室溫放置30分鐘以上。

2．涂抹巧克力醬。先將巧克力醬擠到紙杯蛋糕的表面，再用小抹刀將巧克力醬表面抹平。

3．貓頭鷹眼睛。把巧克力餅干從中間分開，露出中間白色的夾層。

4．貼巧克力豆。在巧克力豆的一面抹少量巧克力醬，粘貼在步驟3的餅干白色夾層上。

5．貓頭鷹耳朵。取少量的掰碎的餅干，蘸少量巧克力醬貼在步驟2的紙杯蛋糕上。

6．貼眼睛。在餅干的背面涂抹少量巧克力醬，并貼在蛋糕醬表面。

7．貼嘴巴。取一個橘紅色的巧克力豆貼在嘴巴的位置上。

8．另一種方法制作貓頭鷹耳朵。除了步驟5的方法粘貼耳朵，還有一種方法是直接用干凈的剪刀裁剪出耳朵的形狀。

9．如上所述，貼眼睛和嘴巴即完成。

紙杯蛋糕家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1．紙杯蛋糕適合裝飾各種樣式的創(chuàng)意蛋糕，所以學(xué)會了制作紙杯蛋糕那可是一勞永逸啊。這里的做法和一般的麥芬蛋糕/瑪芬蛋糕有所區(qū)別，采用了分蛋的方法。雖然有點麻煩，但是采取分蛋方法制作的蛋糕更蓬松，特色：也好。黃油的加入是為了使蛋糕冷卻后變得更有“力量”，來托住上面裝飾用的奶油、餅干等材料。

2．制作紙杯蛋糕的步驟8中，因為蛋黃液中有黃油的成分，密度大，而面粉則較蓬松，所以攪拌面粉和蛋黃液是一個比較困難的事，但是加以耐心，攪拌均勻是沒有問題的，千萬別泄氣。

3．裝飾貓頭鷹用的巧克力醬可以選用蘸面包吃的醬，也可以自己調(diào)出黑色的奶油替代。

4．這款創(chuàng)意紙杯蛋糕是萬圣節(jié)的專屬蛋糕，因此很多材料我都選擇了萬圣節(jié)常見的橘紅色。如，橘紅色的貓頭鷹嘴巴。

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