糖醋肉的做法：

糖醋肉這道菜相信大家都吃過(guò)，而且是大家都很愛(ài)的一道開(kāi)胃菜。想想糖醋那個(gè)味道，口水就不自覺(jué)流出來(lái)了。下面就讓我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)下糖醋肉的做法！

1、豬肉切成0.5cm厚的片

2、用刀背將豬肉稍微拍松

3、加入少許鹽、適量的胡椒粉，以及酸辣醬，陳醋。比例按照每500g豬肉加入100g酸辣醬，80g醋，15g白糖。加入所有調(diào)料后，充分將材料混合均勻。

4、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個(gè)小時(shí)

5、從冰箱取出腌制好的肉

6、加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉

7、充分拌勻，讓每塊肉上均勻的粘上粉漿

8、鍋中加入適量的油，燒熱

9、待油溫升高后，放入拌好的肉片，大火炸

10、炸到表面金黃后撈出瀝干油即可

糖醋肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、選料。肉最好用帶有肥肉的梅花肉也就是豬的上肩肉，因?yàn)閹в薪z絲少許的肥肉，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，一點(diǎn)也不油膩，鮮美可口，這樣炸出來(lái)后絕對(duì)比純瘦肉的特色：要好，要香。我用的酸辣醬的味道并不辣，是酸甜口的那種，味道和泰式甜辣醬差不多，可以用泰式甜辣醬代替。但記得不要買(mǎi)便宜的，盡量挑好一點(diǎn)，否則味道會(huì)大打折扣。肉是喜糖的，不要覺(jué)得加的醬太多了，醬料中含有的糖分能深入肉的組織中，再吸收水分后能讓肉的纖維膨脹，使肉變得更嫩。醋也要用質(zhì)量比較好的老陳醋，這樣才香。不要用白醋，陳醋中特有的成分會(huì)讓豬肉在長(zhǎng)久的腌制后和炸制后，使得肉的筋絡(luò)軟化，改變?nèi)獾睦w維組織，使肉更加鮮嫩。地瓜粉我用的是自家曬的地瓜粉，一般超市賣(mài)的番薯淀粉自然沒(méi)有自家的來(lái)得純正，但是在沒(méi)有條件的情況下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈現(xiàn)酥脆的特色：。總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于調(diào)料，買(mǎi)好點(diǎn)的是必須的，這是味道濃郁地道的關(guān)鍵。

2、調(diào)味。除了原料和調(diào)料的比例要把握好外，記得要再腌制的肉里加少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)即可，能讓整體的風(fēng)味提升，加入胡椒粉可以去除豬肉的部分腥味。從原料的配比來(lái)看，這里的漲發(fā)量是十分大的，一般肉類500g大概是30g水分，這里已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了。但這個(gè)漲發(fā)量是讓肉炸制出來(lái)后保持鮮嫩多汁的關(guān)鍵。

3、腌制。腌制一定要充分，從原料的比例看，這個(gè)腌制的調(diào)料含水量是很大的，只有長(zhǎng)時(shí)間的腌制能讓肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每個(gè)細(xì)胞中，味道充分進(jìn)入到肉的深處，而且在腌制的過(guò)程中肉的纖維組織會(huì)膨脹，炸出來(lái)后能保證外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁的特色：，而且從外到里都充滿著糖醋味。切記一定要腌制至少十二個(gè)小時(shí)以上，才能充分保證肉的特色：和味道。如果你腌制了兩個(gè)小時(shí)就下鍋，就會(huì)悲劇了。以前自己摸索著做，腌制了兩個(gè)小時(shí)就下鍋炸，結(jié)果還沒(méi)等肉熟了就糊了，就是因?yàn)樘欠譀](méi)有被成分吸收，還留在汁水里，導(dǎo)致高溫下糖焦化，結(jié)果出來(lái)不僅沒(méi)賣(mài)相還沒(méi)發(fā)苦~

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