主料： 臘魚1 塊
輔料： 花椒 20粒 桂皮1小塊 小蔥 1段 玉米淀粉5茶匙 涼開水100ml 開水400ml
調(diào)料： 紅燒醬油3大勺

紅燒臘魚的做法：

1．臘魚室溫解凍，剁成大塊；

2．桂皮洗凈，蔥切小段；

3．鍋中燒水，水開后放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分；

4．淀粉加涼開水，攪拌成濃稠的水淀粉；

5．臘魚放入水淀粉中，使兩面均勻裹上一層水淀粉；

6．鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚；

7．將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香；

8．倒入紅燒醬油；

9．倒入開水，攪勻，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。

紅燒臘魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1．臘魚很硬，提前煮5分鐘，可使肉質(zhì)變軟，如果使用新鮮魚，可免去此步驟；

2．煎魚前裹一層水淀粉，幫助鎖住水分，不會使魚肉變干；

3．湯燒開后，一定要轉(zhuǎn)中火，這樣才能使熱量緩緩進(jìn)入魚的內(nèi)部，使與更加入味，否則會造成外酥里生或外咸里淡的情況，影響菜的口味；

4．紅燒醬油略帶甜味，如使用普通醬油，最好加少許糖調(diào)味兒；

5．湯汁不要收得太干，過干會失去紅燒的特色，而且會影響魚的特色：。

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