麻婆豆腐雖然是老百姓餐桌上的家常菜，卻是川菜中的名品，在國際美食界都享有盛名。麻婆豆腐色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。它的特點(diǎn)主要概括為麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活八個(gè)字。

想要做好麻婆豆腐，配料及配比很重要，只要按照小編為大家介紹的調(diào)料配比，就能做出一盤與大廚媲比的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的材料:豆腐500克、豬肉100克、蝦仁50克、大蒜8瓣、青蒜苗3根。

調(diào)料：郫縣豆瓣1大勺、川味豆豉1大勺、黃酒100ml、水淀粉適量、花椒粉適量、醬油2大勺、鹽少許、雞湯或清水1碗、花生油2大勺。

麻婆豆腐的做法:

1、豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。

2、瀝干水分備用。

3、豬肉和蝦仁一起細(xì)細(xì)斬成肉末。

4、大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎。

5、起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末。

6、至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油。

7、下入川味豆豉，繼續(xù)煸炒至出香味。

8、下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味。

9、下入雞湯。

10、待湯汁沸騰后，下入醬油。

11、加入少許鹽調(diào)味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了，我每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽。

12、將湯汁攪拌，燒開后下入豆腐。這時(shí)就不要再用鍋鏟了，晃動炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右。

13、少量多次慢慢加入水淀粉，調(diào)出適合或是自己喜歡的濃度。

14、待湯汁慢慢收濃時(shí)，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻。

15、關(guān)火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉。

16、再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌。

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