芥蘭炒牛肉是潮汕菜系中雖然很普通，但卻很有名，是家庭必備的小炒。芥蘭本身的氣味不濃郁，不特別，也不像菜心那樣有種特別的清甜，甚至它是菜梗和葉子都算是葉菜中偏硬的蔬菜，但只要用蠔油一炒，味道就會(huì)相當(dāng)美味，口感很柔軟。

芥蘭炒牛肉的材料:芥蘭一扎、牛肉200克、老抽幾滴、生抽1湯匙、蠔油一湯匙、姜片4片、蒜一粒、鹽少許、油適量、淀粉適量，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)。

芥蘭炒牛肉的做法:

1、芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨(dú)炒或者和其他食材同炒，芥蘭梗洗干凈后切——牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉分抓透，然后用適量油封油。

2、鍋里燒開(kāi)水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水?dāng)嗌�馬上撈出。炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備。

3、炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽，幾滴老抽。

4、芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。

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