這道菜的湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，里面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味哦。

我這里用的肥牛片是比較厚的那種，吃起來更有口感，不容易煮爛，喜歡薄的那種，購買時注意挑選一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜歡。

主料：肥牛片300克、金針菇1把

配料：海南黃燈籠辣椒醬3大匙、野山椒末20克、青紅尖椒各2個、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、魚露1匙（約15ML）、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、高湯一碗

酸湯金針肥牛的做法:

1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。

3、將金針菇鋪在碗里備用。

4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香。

5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

7、過濾掉湯里的料渣不用。

8、將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小貼士：

1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。

2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道

5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。

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