黃鱔是非常好的補(bǔ)虛補(bǔ)血的食材，尤其是對病后體虛，身體虛弱，營養(yǎng)不良有較好的滋補(bǔ)營養(yǎng)作用。專家建議對于生長發(fā)育中的兒童來說適量食用會強(qiáng)壯體質(zhì)，對身體有好處。

購買黃鱔盡量買野生的，雖然價(jià)格貴但更放心些。而且最好讓賣家處理好，還有黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕松的洗去。

紅燒鱔段的材料:野生黃鱔2條，胡蘿卜1根，大蔥半根，姜，蒜適量。

調(diào)料：鹽少許，料酒1湯匙，紅燒醬油5湯匙，糖3湯匙。

紅燒鱔段的做法:

1、黃鱔請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ海�切�?-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用。

2、胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒。

3、略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據(jù)黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒。

4、加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。

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