糖醋菜，是中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味，深受人們喜愛。一提到糖醋二字，是無(wú)人能抗拒的。糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無(wú)非就是糖和醋，可是說起來簡(jiǎn)單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關(guān)鍵。

糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度。你也可以根據(jù)家人的喜好，隨意調(diào)配比。

糖醋脆皮魚的材料:草魚１條、面粉200克、番茄醬1勺

調(diào)料：蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

糖醋脆皮魚的做法:

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁。面粉、淀粉加水調(diào)成糊。

2、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀。鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

3、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上。

4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟，取出。

5、待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬。

6、加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

小貼士：炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚才可酥脆。

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