情結(jié)是一種心理學(xué)術(shù)語，指的是一群重要的無意識組合，或是一種藏在一個人神秘的心理狀態(tài)中，強(qiáng)烈而無意識的沖動。如戀母情結(jié)、戀父情結(jié)，指的是過分依賴某個人。有一種感情是是無論人走得多遠(yuǎn)，飛得多高，總有一種情懷深埋心中，這種感情不會隨歲月的洗禮消失，它會隨時間的流逝愈發(fā)濃烈，它就是鄉(xiāng)土情結(jié)。中國人常講“落葉歸根”大概就是這個意思吧。

鄉(xiāng)土情結(jié)不僅是感情上的寄托，更是對故土美食的熱戀。在所有山西人的心目中，這種情結(jié)與“土豆”緊密相連，山西農(nóng)諺說：“五谷不收也不患，只要有二畝山藥蛋”，可見，“山藥蛋”在山西人心中的地位何等重要。

土豆從土里出來，就沒有好的長相，土里土氣毫無姿色。當(dāng)你刮去外皮，把它精心做成菜肴，其貌不揚(yáng)的土豆總能帶給你驚喜。此時，你能說土豆沒有心靈美嗎？生活中，當(dāng)一個人衣著不整，舉止不雅，我們總會露出輕蔑的笑容。其實(shí)，只要你用心和他人交流，任何人背后都有閃光的亮點(diǎn)，所以，請不要帶著隱形眼鏡看待別人，要學(xué)會尊重他人！也是尊重自己！

【原材料VS調(diào)味料】：

【原材料】：新土豆2個、香菜2根。

【調(diào)味料】：食鹽1/4茶匙、五香粉少許、花椒5粒、干紅辣椒1個、食用油適量。

【土豆絲的切制與焯煮過程】：

1.新土豆用清水洗凈表面泥土，用手指甲的指甲端順著土豆皮搓制。

2.土豆皮很容易被去掉。

3.去皮的土豆用刀切成細(xì)絲。

4.準(zhǔn)備一碗涼水，土豆絲放入水中沖掉表面淀粉（慧心貼心建議一：土豆絲放入冷水中浸泡，防止土豆表面淀粉遇空氣氧化，防止土豆變紅）。

5.鍋里放水大火燒開，放入土豆絲焯煮2分鐘左右（慧心貼心建議二：土豆絲的焯煮時間不要太長，時間太長土豆不爽脆）。

6.焯至土豆絲斷生口感剛出現(xiàn)綿軟，把土豆絲瀝水撈出，用涼水過涼（慧心貼心建議三：過涼可以保證土豆絲口感更爽脆）。

【土豆絲的涼拌過程】：

1.過涼的土豆絲放入碗中，加入1/4茶匙食鹽。

2.撒入適量五香粉。

3.炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，煸至變色出香味，即成香辣油。

4.把香辣油趁熱潑在土豆絲上。

5.香菜洗凈切寸斷。

6.香菜段放入土豆絲中，用筷子攪拌均勻即可（慧心貼心建議四：調(diào)味料和搭配食材可以根據(jù)自己的喜好做變化，如香菜換成尖椒絲，調(diào)味料中可加入辣椒粉或辣椒油等）。

這樣拌好的土豆絲，清淡爽口，香菜的加入不僅錦上添花，更給土豆絲注入一絲清香～～

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