牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港的茶餐廳、海外的粵菜酒家、干炒牛河幾乎成為必備的菜色。喜歡吃牛河一個(gè)是喜歡它那熗炒的味道，一個(gè)是上色至深引發(fā)的口水欲。

干炒牛河的材料:河粉200g，綠豆芽50g，洋蔥半個(gè)，牛里脊100g，小蔥2根。

調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），鹽1/4茶匙（1g）淀粉1湯匙（15g）。

干炒牛河的做法:

1、豆芽洗凈控干備用。

2、牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。

3、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用。

4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用。

5、鍋中倒入少許油，略比平時(shí)炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時(shí)放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出，避免炒老。

6、保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。

7、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。

8、最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可。

小貼士：

1、炒河粉的時(shí)候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)即可。

2、我買的是新鮮的河粉，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可，不要久煮。

3、炒河粉的時(shí)候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。

4、腌制牛肉的時(shí)候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。

5、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。

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