酸菜是東北地區(qū)的一道特有美食，過去東北百姓家里有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛。酸菜最經(jīng)典的做法就是燉，排骨燉酸菜是其代表菜。

排骨燉酸菜的材料:酸菜半棵、排骨2根、粉條1小把、八角一個(gè)、桂皮一小塊、蔥段1把、生姜1小塊拍破。

排骨燉酸菜的做法:

1、將排骨讓商家給剁成小段，然后洗干凈。排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫。放入蔥姜、八角、桂皮，蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)。

2、將酸菜擠去酸菜水，不要倒掉，留著有用。將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點(diǎn)，然后用刀壓著底下的部分，上面的部分往下一拽就撕開成兩片了，然后將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉?xì)絲，一定要細(xì)一些。將切成絲的酸菜用兩只手撰一下水分，放入盤中備用；剛才的酸菜水留下大半碗。粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進(jìn)鍋里燉也可以。

3、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些的植物油燒熱，放入酸菜絲炒一炒。然后倒入排骨鍋中，再倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘。然后放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火了。

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