干鍋香臘脆藕的材料:藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻（蔥花）等

干鍋香臘脆藕的做法:

1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用

2、藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉

3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片

4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾

小貼士：

1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除過多的鹽分

2、豆瓣醬一定要切碎后再使用，有利于醬料味道的充分釋放

3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發(fā)黑

4、藕片焯熟后再炸省時省火，沾了干粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩

5、臘肉和豆瓣醬都有咸味，所以最后炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用

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