有些食物，一段日子不吃就會想念，越想就會越覺得那是天底下最好吃的。

牛腩便是這種食物之一，比起燉湯我更喜歡紅燒，和蔬菜一起小火慢燉，燉到酥爛，混合著淡淡香料味的牛腩，吃到嘴里肥滋滋的，太美了。

有些人不喜歡牛腩，是因為上面那層白色的膜，也就是我們俗稱的筋，筋的部分如果煮的不爛，的確影響口感。我記得我們家第一次買牛腩，婆婆也把那層白色的筋處理掉了，后來才知道其實那是牛腩的精華所在。我喜歡牛腩卻是因為這層膜，所以我們家買牛腩都選白色部分多一點的，燉爛之后，筋的部分入口即化，回味無窮。

有人不喜歡吃牛肉，很多是因為牛肉比較難煮。其實除了高壓鍋以外，還有很多方法可以使牛肉更快的酥爛。我常用的就是加山楂和陳皮，加了這兩樣，一般1-1.5小時牛肉就一定酥爛了。還有加醋或一點點茶葉，也可以使牛肉快速酥爛。還有就是記得一定要等牛肉軟爛之后再加鹽調(diào)味，太早加鹽會使肉的纖維組織收縮，不易爛。

我一般用浸泡的方法去血水，如果趕時間可以焯熱水，但記得要用溫水沖洗，而不要用冷水。因為熱脹冷縮會影響牛肉的口感。走油鍋這步也不能少了，高溫可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。燉肉的水要一次加足，即使要加也一定要加熱水，同樣也是熱脹冷縮的道理。

做到這些，一定可以煮出美好的牛肉來！

萵筍燒牛腩

1.材料：牛腩，萵筍

2.牛腩切小方塊，冷水浸泡半小時以上，沖洗干凈后瀝干水份。（冷水浸
泡可以去血水，瀝干水份入油鍋才不會油花四濺）

3.油鍋姜片爆香

4.翻炒至牛腩表面變色凝固

5.轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陳皮，草果，冰糖，沒
過牛肉的水煮開（香料品種隨意，量不要太多，煮開后不要著急蓋蓋，
讓牛肉的腥氣隨料酒的酒精揮發(fā)掉，有浮沫的話要撇掉）

6.轉(zhuǎn)小火燉1個半小時左右

7.8.萵筍去皮切滾刀塊，倒入砂鍋內(nèi)，并調(diào)入適量鹽

9.小火燉至萵筍入味，大火收汁即可

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