工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準備時間：5分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

牛腱子500克

輔料：

味精適量

蒜50克

香油50克

大蔥50克

辣椒粉100克

水適量

涼拌冰碴辣牛肉的做法：

1、先看看原材料：最好選用牛腱子，吃起來有筋道。其中辣椒面可以看個人喜好來定

2、牛肉泡水別偷懶，沒技術(shù)。有時間一定泡上8小時，中間反復(fù)多換幾次水，牛肉做熟了才沒有異味

3、泡水后的牛肉，還要繼續(xù)除血水，涼水牛肉入鍋，開鍋后煮5分鐘，撈出

4、焯水后的牛肉，用清水洗凈后放入燜燒鍋內(nèi)膽，倒入沒過牛肉的清水，加入以下輔料，煮20分鐘后，燜燒1-2小時

5、牛肉取出后，最好放入冰箱冷藏1夜，或者也可以冷凍1小時，肉片就會有冰碴，立即拿出切片

6、算術(shù)拌料：說老實話，我可沒放那么多的辣椒面啊！你看著辦吧！將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒面；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白；味精適量拌勻即可

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