工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

海參3只

豬肉150克

輔料：

蔥5克

蒜5克

白糖5克

料酒3克

食鹽3克

植物油20克

水淀粉適量

雞油少許

西蘭花數(shù)朵

紅椒數(shù)片

黃椒數(shù)片

調(diào)料：

沒有調(diào)料

肉末燒海參的做法：

1、豬肥瘦肉細(xì)細(xì)斬成肉末；

2、海參入沸水鍋中汆燙2、3分鐘，盛出備用；

3、原鍋水加入少許油鹽（分量外），汆燙蔬菜至顏色鮮艷，撈出后立即過涼備用；

4、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末；

5、下豬肉末，煸炒至變色并水手收干；

6、下入醬油；

7、下入料酒，煸炒均勻；

8、加入雞湯，翻炒均勻；

9、待湯汁沸騰后，加入少許鹽、糖調(diào)味；

10、下入海參，翻炒均勻后轉(zhuǎn)微火，蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鐘吧；

11、少量多次調(diào)入水淀粉，勾出喜歡的濃度；

12、待湯汁再次沸騰后，滴入幾滴雞油（豬油、色拉油都行），翻炒均勻，起鍋。

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