工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

紅辣椒500克

豆瓣醬300克

輔料：

植物油80--100克

花生150克

芝麻50克

米醋40克

白糖20克

食鹽15克

蔥50克

蒜泥50克

料酒適量

鮮肉辣椒醬的做法：

1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂；

2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；

3、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態(tài)

4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量；

5、肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以后表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)（攪拌機(jī)）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好；

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；

8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋；

10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火；

11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.不同品牌的豆瓣醬甜度和咸度都不同，鹽和白糖可以在醬快熬好時嘗一嘗根據(jù)自己的口味決定放與不放或者量的多少。米醋的酸比較柔和，不但可以去肉的腥，還可以為醬的整體味道提鮮。

2.豬肉牛肉都可以的。

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