工　　藝：煮口　　味：清淡味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

雞半只

排骨適量

干貝少許

娃娃菜適量

輔料：

枸杞適量

精鹽適量

姜適量

料酒適量

蔥適量

白胡椒適量

開(kāi)水白菜的做法：

1、先將雞、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸，撈出瀝干。溫水洗凈雜質(zhì)。

2、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、干貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調(diào)入適量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯面微開(kāi)。(火候過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃)

3、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好。

4、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。

5、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。

6、將清湯過(guò)濾掉雜質(zhì)。

7、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續(xù)加熱攪拌。

8、3次過(guò)濾雜質(zhì)后，盛出清湯靜置片刻，沉淀。慢慢析出清湯即可。

9、將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發(fā)。

10、入沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開(kāi)水中漂涼，隨即撈出瀝水。

11、白菜心用刀修整齊，理順?lè)旁跍�碗�?nèi)，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯，點(diǎn)綴枸杞。

12、上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過(guò)一次。

13、清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.制作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。

2.一般人群均可食用。

《開(kāi)水白菜的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/11223/